五花八门酱油价格_五香酱油

1.蒸鱼豉油和生抽的区别有哪些？蒸鱼豉油只适合蒸鱼使用吗？

2.什么酱油是纯粮酿造的

古人有云：?早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶?，家中最常用的调料除了食盐、味精、醋以外，还有老抽、生抽、蚝油、蒸鱼豉油等，那么问题来了。生抽，老抽，酱油，味极鲜，蒸鱼豉油，蚝油这些五花八门的酱油相信很多人都分不清楚，可别小瞧调料的重要，不同的调料有不同的作用，一旦放错了，不仅做不出美味的菜肴，还可能白白浪费了一盘菜。今天给大家讲解一下，各种酱油的特点和大致用法，用对了味道才更鲜美，你也能够转身变成大厨。

1、酱油

适用于烹饪和凉拌

酱油是以大豆、小麦、食盐等为原料，经过制曲、发酵等程序酿制而成的调味品，颜色重、味道重，口感发苦、较咸，在一定程度上能代替盐的作用。所以酱油的用途比较广泛，凉拌菜、炒菜、红烧以及卤制品都可以用酱油来提鲜、增香以及增色。

2、生抽

适用于炒菜、拌菜、蘸料

青椒炒鸡块

生抽属于酱油中的一个细分品种，是以黄豆、面粉或小麦外皮为原料，经过天然发酵后提取而成的调味料，当酿造完成后再抽取出来的成品就是生抽，生抽的颜色比较淡，呈红褐色，而且看着非常清澈透明，吃起来味道比较咸，豉味浓郁，帮助菜品的提鲜和调味，所以生抽一般用来拌凉菜，或者是在炒菜时用得比较多。

3、老抽

适用于红烧菜、烧卤食品及烹调深色菜肴等

红烧肉

老抽同样属于酱油中的一个细分品种，是在生抽的基础上进行加工的一种浓缩酱油，晒制和出厂时间都比较长，因此老抽的颜色特别深，呈深红褐色或棕褐色，一般用来给菜肴上色，让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。比如说制作红烧肉、卤味以及炖煮等菜肴，老抽就会经常出现。

4、味极鲜

适用于拌菜、炒菜、点蘸

凉拌黄瓜卷

味极鲜也是酱油的一种，酱色浅褐清透，它在制作的过程中加入了一些呈鲜味的添加剂，让味道比生抽稍微甜一些，可突出味道的鲜美，而且含盐量也比生抽更低。可以用其代替味精（鸡精），提升菜品的风味和质感。用途上也要比生抽更广一些，除了适合制作凉菜、炒菜，还可以单独作为蘸料汁来用。

5、蒸鱼豉油

适用于蒸鱼、凉拌菜、蘸料

清蒸鱼

蒸鱼豉油其实也是生抽酱油的一种，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同。它的味道就是咸中带点甜，它的本质还是鲜，可以起到很好的增鲜的作用。所以主要是蒸鱼的时候用得比较多，也可以用来佐餐凉拌、烹调炒菜，或者蒸水蛋时在水蛋上面滴上几点，真的添光不少。

6、蚝油

适用于炒菜、拌菜、炖菜、蘸料等

蚝油生菜

蚝油是以生蚝（牡蛎）为原料熬制而成的比较浓稠的调味材料，不是酱油，因为蚝油的营养价值很高，而且还富含微量元素，蚝油很百搭，与许多菜都可以搭配起来，比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼或者直接作为调料蘸点，都可以起到增鲜提味的作用。需要注意的是，蚝油开瓶之后，不能放在高温潮湿的地方，也要避免阳光直射，最好是放到冰箱里冷藏保存。时间长了，蚝油会变稀薄、不新鲜了，所以买的时候尽量别买大瓶。

蒸鱼豉油和生抽的区别有哪些？蒸鱼豉油只适合蒸鱼使用吗？

之所以叫做海鲜酱油，是因为它是用特级生抽为主料，然后添加海鱼虾精华素调配而成！它的特点就是浓香鲜甜，且具有海鲜风味，我们常用在炒菜烧菜及凉拌/醮料上面。

简单来说：它就是生抽酱油的一种，只不过等级更高，加上添加有海鲜精华素，所以要更鲜更香！它出现频率最多的地方是“清蒸”“白灼”“凉拌”这三个场景，其次就是当作酱油调味来使用，比如我们店里的浙菜师傅烧“东坡肉”“东坡肘子”这两道菜都会添加海鲜酱油来增香调味。再之后就是醮碟及烧烤中使用了。

如何识别海鲜酱油？

1：看颜色！海鲜酱油为红褐色，与生抽颜色相近！

2：尝味道！海鲜酱油香味更加浓郁，味道鲜甜，有一种特殊的海鲜风味！

3：海鲜酱油与生抽更相似，用力摇晃瓶子后，在表层会有细小的泡末，呈现出棕褐色且有一定的光泽。

如何挑选海鲜酱油？

1：首先查看酱油的等级！以每100ml所含氨基酸态氮含量来计算！特级含量≥0.8g/100ml

，一级≥0.7g/100ml，二级≥0.55g/100ml ，≥0.4g/100ml。

2：查看配料表！其实我们在市面上见到的海鲜酱油，基本上添加的都是干贝和琥珀酸二钠以及食品添加剂。

3：看“酿制”还是“配制”，就字面上的意思，“酿制”的按流程酿制出来的，“配制”就是勾兑的意思！

4：看产品标准号：GB/T18186，“GB18186”是我国国家规定的酱油酿造标准！于2000年9月开始执行。如果连这个标志都没有的话，那么也不建议大家购买！

5：查看标签上的“佐餐”“烹调”。佐餐可直接凉拌食用，烹调为烧菜时使用！家庭购买建议直接选购“佐餐”。

海鲜酱油真的是海鲜酱油吗？

其实现在市场上的酱油五花八门！甚至还有儿童酱油类的，这些东西在我个人看来都是不实用的！如果真想买好的酱油就买“纯酿”无添加酱油！相对来说这种酱油一般都标为特级，但是鲜味可能会比有添加剂的酱油略差！不够鲜

而海鲜酱油我们在日常使用中，用的非常不错！但是呢我个人认为并不是说添加了多少海鲜精华素在里面，可能会有，但不会太多！可能他们的添加剂调配应该占更大的原因！

但是不管怎么说，海鲜酱油比普通的生抽酱油要更鲜更香，品质也要更好！这是事实！

什么酱油是纯粮酿造的

酱油，可以这么说就是我们家常烹制时，最常用到的调味品之一。平常去超市买酱油时，大家都会发觉酱油不仅有一种。这种五花八门的酱油外型长得十分相似，但商品标签里的名称却不一样。就像我们最常见的过的蒸鱼豉油和生抽酱油，许多朋友常会将它们搞混。制作方法不一样：用传统的方式制做生抽酱油，一般是先把黄豆或大黑豆与小麦粉混和，等第一次发醇产生豆胚后，再倒入瓦缸中，倒进食盐水，持续发酵沉积，使豆类食品之中的蛋白质分解成碳水化合物等成分，进而转化成能够带来鲜香口感的碳水化合物。

蒸鱼豉油：通过酿制全过程所得到的第一波酱油，又叫头抽；等第二次时，再次往缸中引入食盐水，再经晒制发酵后所得到的酱油，叫二抽；如此循环所得到的第三波酱油，叫三抽。而我平常吃的东西生抽酱油，是由这三抽酱油依照不同类型的占比调合获得。在生抽酱油的前提下，再倒入鸡精、老冰糖、绍兴花雕等提生鲜材以及一些添加物，通过熬制后所得到的酱油，便是蒸鱼豉油。从制作方法来看，蒸鱼豉油要在生抽酱油的前提下，加入鸡精、老冰糖、绍兴花雕等提生鲜材熬制做成，制作出来的工艺流程更加繁杂，加上成分也会更多。

味儿不一样：生鸡蛋表层淋是指蒸鱼豉油生抽酱油的香味，吃起来是酸酸的酱味，而且里面还带着点鲜香；蒸鱼豉油吃起来除开盐味和鲜香外，还有一股独有的微清甜味，十分美味。从味儿来看，生抽酱油的香味以甜味为重，蒸鱼豉油的香味除开盐味外，还有一股鲜甜的味道。使用方法不一样炒菜常见生抽酱油生抽酱油的用处比较广泛，在腌制肉类时进行，能够起到去腥增味的功效；在翻炒菜式时进行，能够起到提升盐味的功效；除此之外，还能够拌凉菜的调味品及各种食材沾料。在炒菜应用生抽酱油，一般在快起锅时候放。

蒸鱼豉油主要用于清蒸、清蒸的等都需要保持食材原汁原味的菜品，在清蒸鱼的时候还经常要用到蒸鱼豉油，能够起到给食材提鲜增鲜的功效，让菜式吃着更为美味。但是，需注意，放生抽酱油的菜式，一定腰留意操纵盐的用量，以免造成菜口感过咸；但在应用蒸鱼豉油时，需要等菜式搞好然后再淋上来。从使用方法来看，生抽酱油的用处更广泛，蒸鱼豉油主要运用于清蒸和清蒸的这种菜品中。蒸鱼豉油与生抽酱油中间，关键存有4点差别，各是制作方法不一样、外型不一样、味儿不一样、使用方法不一样。生抽酱油的香味以酸酸的酱味为主导，主要用途更广泛；蒸鱼豉油除开盐味外，还有一股鲜甜的味道，主要用于必须保持原汁原味的菜品生产过程中。

按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。

酿造酱油是按传统正规工艺生产的酱油，以大豆或大豆饼配对一定量小麦或麸皮为原料，经蒸煮、制曲，然后加盐水发酵酿造而成，具有特殊的色、香、味，有国家标准（GB18186-2000）的严格规定。

选购

1、酱油里有一种营养物质叫氨基酸态氮，这种物质是大豆发酵过程中产生的，发酵的时间长，这种物质越多，酱油越好。

特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8g每百毫升；一级酱油大于等于0.7g每百毫升；二级酱油大于等于0.55g每百毫升；酱油大于等于0.4g每百毫升。

2、晃动瓶身，好的酱油会出现细小的气泡，而且消失的慢，并且酱油挂瓶；如果出现大气泡，而且会很快消失，酱油也不太挂瓶，这样的酱油不太好，可能是勾兑的。

3、质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。

4、看营养成分表上钠盐含量，可简单换算后做对比，尽量选择钠含量较低的酱油。

参考资料：

人民网《酱油也能防病？教你如何选购酱油》